Chimichanga

Chimichanga – tortilla the american way (næsten)

Tortilla på en lidt anderledes måde

Til 6 tortillas

6 tortillas (jeg brugte fuldkorn)
2 løg, finthakket
1 peberfrugt (rød, grøn eller gul), finthakket
300 gram champignon, hakket groft
1 chili, fint hakket
400 gram kylling, skåret i små stykker
100 gram revet ost (jeg brugte mozarella)
Salt og peber
Æggehvide

Svits løg, peberfrugt, chili og peberfrugt på en pande til alt væde er væk. Fjern grøntsagerne og svits derefter kylling, så det får skorpe, men ikke er gennemstegt. Bland grøntsager, kylling, ost samt salt og peber. Nu er fyldet klar (Man kan variere fyldet og med fordel tilsætte for eksempel diverse krydderurter). Fordel fyldet i midten af hver af de 6 tortillas. Luk først den side af tortillaen, der er længst væk fra dig henover fyldet. Pensl derefter kanterne med æggehvide. Fold dernæst siderne og til sidst den side, der er tættest på dig, så du har en lille pakke. Steg derefter chimichangaerne (som amerikanerne kalder denne type tortillas, der dog normalt er dybstegt) kortvarigt på en pande i olie, så de bliver gyldne på begge sider. Kom dem derefter i en 180 grader forvarmet ovn i 12 minutter. Server dem med tomatsalsa, creme fraiche og en frisk salat som tilbehør.
Velbekomme….

 

Torsk

Torsk papilotte med saltbagte kartofler

Fabelagtig fantastisk fisk
Til 2 personer
2 stykker torskefilet
1 porre i skiver
1 fennikel i skiver
6 cherrytomater i små både
1 spsk fennikelfrø
1/2 spsk peberkorn
Hvidvin
Persille, hakket
Olivenolie
1 bk små kartofler
Havsalt
Salt og peber
Vend kartoflerne i olivenolie og havsalt. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er gyldne.
Steg porrer, fennikel og tomater på panden i lidt olivenolie i 4 minutter. Hæld fennikelfrø og peberkorn i en morter og knus til pulver.Tag to stykker bagepapir. Placer halvdelen af grøntsagerne i midten af hvert stykke og placer 1 stk fisk ovenpå hver af dem. Drys salt, peber/fennikel-blanding samt hakket persille ovenpå. Fold bagepapir henover fisken og fold kanterne, så du får en lille pakke. Inden pakken lukkes hældes 1/2 dcl hvidvin i hver pakke. Bag pakkerne i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. Server straks sammen med kartoflerne og et koldt glas hvidvin.
Velbekomme…
Kylling med kartofler og peberfrugt

Hel kylling – skåret i stykker med kartofler og peberfrugt.

Dejligt når man laver den samme mad på en ny måde. Det her er en opskrift fra et andet daaaaameblad lettere modificeret.

Til 4 pers.
1 kylling (som skal skæres i stykker: lår, vinger, bryster)
1 kg kartofler skåret i mindre stykker
2 rødløg i både
2 peberfrugter i mindre stykker
5-7 fed hvidløg
3 tsk spidskommen
1 tsk cayennepeber
Salt
Olivenolie

Start med at tænde ovnen på 220 grader. Så skal du brune kyllingestykkerne på en pande i lidt olivenolie. Mens det bruner, vendes kartoflerne i olie og lidt salt. Når kyllingen er brunet, lægges kartofler og kylling i et ovnfast fad, som puttes i ovnen i 40 minutter.
Mens det står og hygger, gøres de sidste ingredienser klar.
Når de 40 minutter er gået, blandes de sidste ting i fadet og det hele får 20 minutter mere.
Mere er der ikke i det. Spis noget salat og måske et lille flüte til.

Nå ja. Husk rødvin :)

20140104-141522.jpg

Tomatsauce med pasta

En anden – måske lidt bedre – måde at lave tomatsauce. Vi var allesammen ret begejstrede for retten.

2 pers
Olivenolie
300 gram friske tomater
6-8 soltørrede tomater (dem i olie)
1 pakke parmaskinke
2 fed hvidløg
1/2 dåse flåede, hakkede tomater
Salt og peber
Parmasanost
300 gram lækker pasta

Skær friske tomater, soltørrede tomater og parmaskinkeskiverne i små stykker. Snit hvidløg i ultratynde skiver.
Varm lidt olie i en tykbundet gryde og svits skinken et par minutter. Tilsæt hvidløg og svits et minut mere. Rør rundt, så ikke hvidløg bliver brændt.
Tilsæt tomaterne (friske, soltørrede og de flåede) og lad det stå ved svag varme i 25-30 min uden låg.
Kog pasta efter anvisningen og blande det hele sammen til sidst.

Drys rigelig med parmasanost over sammen med et stænk god olivenolie over og spis med rødvin til :)

Lækkert gåsebryst, opskrift

Gåsebryst mmmmhmm

Til 10-12 personer

Hindbærgums
200 gram friske hindbær
1 del rørsukker

Mas hindbær sammen med sukker, indtil det bliver syltetøjs-agtigt.

Lagkagebund
4 æg
125 g flormelis
30 g kartoffelmel
50 g mandelmel (blendede mandler)
40 g hvedemel

Pisk æg og flormelis helt hvidt. Det tager 6-7 minutter for fuld skrue med håndmixeren. Bland kartoffelmel, mandelmel og hvedemel sammen og vend blandingen i æggeblandingen.
Smør dejen ud på bagepapir.
Lagkagebundene bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 8-9 minutter. Bagepapir (ed lagkagebund!) tages af pladen og lægges på bordet, så den kan køle ned. Når den er kold, deles den i to og samles med hindbærgums i midten. De lægges herefter sammen med jordbærmarmelade.

Creme
200 g sødmælk #1
75 g fløde
45 g sukker
Kornene fra 1 hel vanillestang
45 g æggeblommer
25 g Maizena
50 g sødmælk #2
50 g fløde, pisket til flødeskum (skal blandes i crememassen)

Varm mælk (#1), fløde, sukker og vanille. Pisk æggeblommer, Maizena og mælk (#2) godt sammen. Hæld den lune mælk over æggeblommeblandingen og kom massen tilbage i gryden. Kog indtil massen bliver tyk og cremet.
Lad cremen køle ned i køleskab (evt. natten over) og vend derefter piskefløden i.

Ekstra
400 gram marcipan
400 g fløde, pisket til flødeskum, skal være rimelig stiv (til at smøre ovenpå cremen)
1 plade mørk chokolade, smeltes (skal smøres ovenpå det øverste lag bund)

Bunden
Først et lag lagkagebund, så et lag hinmdbærgums efterfulgt af et lag lagkagebund mere toppet med smeltet chokolade.
Så fordeles cremen i midten af bunden med en ske og med toppen af skeen laves en lille bane ned i midten, som fyldes med det sidste hindbærgums. Ovenpå og rundt om cremen skal der smøres et godt tykt lag op med flødeskum.

Rul marcipanen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og fold om kagen.
Overskydende bund og marcipan skæres fra.

Køl kagen lidt ned inden servering.

Pollo Lippert

Pollo Lippert

Otte kyllingelår
Fire skiver brød, fx toast
Fire tykke skiver bacon
1 citron
Olivenolie
Salt og peber
Kartofler
Smør

Del brødskiverne og baconskiverne i halve, skær syv tynde skiver af citronen. Krydr kyllingelårene med salt og peber.
Find et kraftigt stålspyd og stang først et kyllingelår, derefter en skive bacon, en skive brød og en skive citron – efterfulgt af endnu et kyllingelår. Sådan bliver du ved til det ottende lår (eller hvor mange I nu har brug for), der afslutter rækken. Hæld olie ud over.
Skræl kartofler og skær dem i noget der minder om kvarte. Bring letsaltet vand i kog, smid kartoflerne i og lad dem koge i en fem minutters tid.
Varm ovnen op til 250 grader.
Hæld vand fra kartoflerne og smid dem i en bradepande, bland med smør efter smag, krydr med salt og peber, rør rundt.
Placer spydet i ovnen over kartoflerne og skru ned til 200 grader. Steg i 35 minutter, tænd for var varmluft og steg i yderligere 10 minutter, eller til brød og bacon er gyldent. Server i varmt fad. Ret godt, fantastiske kartofler.

Svinemørbrad i tomatsauce

Svinebøffer i tomatsauce

En ny ret. Mørbradbøffer i dejlig tomatsauce med pasta.
Tomatsauce:
1 løg, finthakket
1/2 bladselleri, finthakket
1/2 gulerod, finthakket
1 fed hvidløg, presset
Olivenolie
1/2 ds tomatpuré
1 ds flåede hakkede tomater
1/2 bouillonterning, kylling
1 dl kogt vand
1 kvist frisk timian
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret basilikum
Salt & peber
lidt sukker

Svinet:
1 svinemørbrad – afpudset
1 kvist frisk rosmarin
Salt & peber

Start med at skære mørbraden i nogle gode bøffer – 2-3 cm tykke. Kryds med salt og peber på begge sider.
I en gryde svitses løg, hvidløg, gulerod og bladselleri nogle minutter i olivenolie. Tilsæt de tørrede krydderier og svits lidt videre. Tilsæt tomatpuré og bland det rundt. Hæld flåede tomater over sammen med bouillonterning og vand. Drys lidt sukker i og lad det stå.
Varm en pande godt op og hæld noget vindruekerneolie (eller noget andet olie) på. Svits bøfferne 1-2 minutter på hver side sammen med rosmarinen.
Når bøfferne ser gode ud, hældes tomatsaucen over og der steges videre 5-7 minutter.

Spis pasta og drik rødvin til…

Jambalaya

Cajun Jambalaya

Ultra-nemt og hurtigt. Nå, ja. Det smager også godt…

Til 4 personer skal du bruge:
2 svinekotelleter skåret i tern
2 kyllingebryster skåret i strimler
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 frisk chili
1 rød peberfrugt skåret i ringe
1 gul peberfrugt skåret i stykker
2 spsk. gurkemeje
6 dl hønsebouillon
3 dl jasminris (bruger du de brune, er det en sundhedsbombe!)
Lidt olivenolie
En portion friske rejer

Steg svinestykkerne og kyllingestrimlerne let brune. Smid løg, hvidløg, peberfrugter og chili i og lad det svitse nogle minutter. Tilsæt gurkemeje, rør rundt, tilsæt bouillon og ris og lad det koge som anvist på risposen.

Retten er færdig når bouillonen er suget op af risene og de er dejlig klistrede. Spis med de kolde rejer ovenpå.


Paté1

Lækker paté

… eller kødkage, hvis ikke det skal lyde så smart…

Du skal bruge:

400 g hakket svinekød (10-12%)
150 g kalve-, kyllinge- eller andelever i små terninger
150 g bacon i små tern
1 dl rød- eller hvidvin
2-3 spsk cognac eller portvin
2 fed presset hvidløg
2 æg
1 spsk. syltede grønne peberkorn eller 1/2 spsk. hvide peberkorn
1 spsk. frisk timian (eller 2 tsk tørret)
salt og friskkværnet peber
3 skiver parmaskinke til toppen

Rør alle ingredienserne godt sammen og lad det trække et par timer. Kom farsen i en godt smurt form (ca. 1 liter). Glat overfladen og læg parmaskinken over og top med et par timiankviste. Bag pateen ved 180 grader i 1-1 1/2 time. Pateen skal have løsnet sig helt i kanterne. Lad den køle af til næste dag – gerne under let pres. Løsn pateen, slå den ud af formen og skær den i de fineste skiver og spis med lidt cornichoner, oliven, chutney, blandet grøn salat, og rugbrød. eller flüte ;)

Bon appetit :)